“食品”和“健康”是針對人類生存的兩個中心議題，它們的關係是密不可分的。針對目前社會所面臨的諸多挑戰：食品相關健康問題和生活方式相關疾病、食品安全威脅、及醫療保健成本的增加。在本課程中，學生將學習科學原理，理解這些食物及衛生問題，特別是圍繞在“食品與健康之間的關係”、“衛生安全”和“食品安全”的議題上。在全球眾所矚目的“衛生與食品相關議題”上，會由日本筑波大學、法國波爾多大學和國立台灣大學的教授師資群授課。